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논문정보 목록 - 제목, 내용, 저자, 저널명/발행자, 상세보기 제목 내용 저자 저널명/발행자 상세보기 해양심층수 소금을 이용한 민어 염건품 제조 및 저장 중 품질 변화 해양심층수 및 해양심층수 소금을 이용하여 민어 염건품 제조 조건을 확인한 결과, 민어 어체의 전처리 조건이 염건품 품질에 매우 큰 영향을 주는 것으로 나타났으며, 특히 내장만을 제거하고 부레와 복부지방층을 제거하지 않으면 염의 침투도 원활하지 않으며, 가공 중 지방의 산패나 미생물의 성장에 의한 품질 저하가 일어나는 것을 확인하였다. 아울러 어체 중량에 대해 20% 염 농도로 염장하는 것이 적절하였고, 특히 이 염장 농도에서 염장 시간에 따른 제품의 염도나 품질에 영향을 주는 것이 확인되었는데, 염장시간은 상온( $20\sim25^{\circ}C$ )에서 12시간이 적절하였다. 한편, 건조온도는$30^{\circ}C$ 조건에서 24시간 건조하는 것이 제품의 품질에 가장 바람직한 조건이었다. 한편, 해양심층수 소금과 시판 소금을 사용하여 동일한 조건에서 제조한 민어 염장품의 저장 중 품질 변화를 관찰한 결과, 시판 소금의 경우 소금에서 유래하는 미생물 등에 의해 가공 중 품질의 저하는 물론이고 저장 중에도 POV나 AV의 증가, 생균수의 증가 정도가 해양심 층수 소금을 사용한 것에 비해 높은 것으로 나타났다. 또한 지방산 변화는 관능검사 결과, 시판 소금에 비해 해양심층수 소금이 민어 염건품 제조에 있어서 가공 공정 중이나 저장 중에도 품질을 유지하는데 훨씬 효과적이라는 것을 알 수 있었다. 결론적으로 해양심층수는 염장 후 2차 수세 시에 해양심층수를 사용하고, 염장 시에는 어체 중량에 대해 20% 농도로 상온에서 12시간 정도 염장을 행한 다음$30^{\circ}C$ 온도 조건에서 24시간 건조하는 조건이 적절하다는 것을 알 수 있었다. 아울러 민어 염건품의 경우 냉장 유통 과정에서 2주 이상을 경과하지 않는 것이 바람직하다는 것을 알 수 있었다.주동식 한국식품영양과학회 상세보기 다중 PCR 분석법을 이용한 참조기, 부세, 흑조기 및 긴가이석태의 신속한 종판별법 개발 참조기는 민어과에 속하는 우리나라의 중요한 산업 어종 중 하나이다. 최근 과도한 남획과 해양 환경의 변화로 참조기의 어획량이 줄어들자 일부 유통과정에서 유사어종인 부세, 흑조기 및 긴가이석태를 참조기로 둔갑시키는 사례가 빈번하게 발생하고 있다. 이에 본 연구에서는 종 특이 primer를 사용하여 참조기, 부세, 흑조기 및 긴가이석태를 신속하게 분석할 수 있는 방법을 마련하였다. 약 1,400 bp의 미토콘드리아 COI 유전자 분석을 통하여 종간 특이성을 나타내는 단일염기다형성 유전자를 탐색하였으며, PCR 증폭산물의 크기를 고려하여 4개의 종특이적 정방향 primer를 제작하였다. 단일 PCR을 이용한 종간 교차반응을 통하여 최적의 PCR 조건을 확립하였으며, 이후 제작된 4개의 정방향 primer를 혼합하여 4종에 대한 다중 PCR 반응을 진행하였다. 증폭된 산물은 전기영동을 통해 크기에 따라 1,540 bp, 1,013 bp, 470 bp 그리고 182 bp로 분리되었으며, 각각 참조기, 흑조기, 부세, 긴가이석태로 명확하게 판별이 가능하였다. PCR 민감도 측정에서도 모든 종에서 $0.1ng/{\mu}l$ 의 농도까지 검출 가능함을 확인하였다. 따라서, 본 연구에서 개발된 참조기와 유사어종에 대한 종특이 다중 PCR 분석법은 정확도와 민감도가 우수하여, 불법 유통가능성이 있는 제품에 대한 신속하고 정확한 판별로 식품안전관리에 효과적으로 활용될 것이라 사료된다.노은수,이미난,김은미,박중연,노재구,안철민,강정하 한국생명과학회 상세보기 참돔과 홍민어 판별을 위한 Multiplex PCR 검사법의 개발과 검증 참돔은 등쪽에 푸른 반점이 흩어져 있고, 홍민어는 꼬리 쪽에 검은 점이 있어 원물 형태는 쉽게 구분할 수 있다. 그러나 횟감이나 필렛으로 이용 시 참돔과 홍민어를 구분하기 어려워, 참돔의 종 특이 primer를 개발 및 검증하고 모니터링을 통해 참돔의 위변조 사례를 조사하고자 하였다. 시료에서 gDNA를 추출하여 PCR을 진행하였으며 참돔 primer의 product size는 468 bp, 홍민어 primer의 product size는 181 bp으로 설계하였다. Multiplex PCR 결과 참돔과 홍민어에 대한 종 특이적 증폭이 확인되었다. 또한, 참돔과 홍민어 PCR 민감도 실험 결과 참돔 primer는 1 ng, 홍민어 primer는 0.1 ng 까지 밴드가 확인되었다. 모니터링 결과 참돔으로 구매한 시료 19건 모두 참돔으로 판정되었다. 따라서 본 연구에서 제작된 참돔과 홍민어 종에 대한 종 특이적 primer는 횟감 등 수산물에도 적용할 수 있어 현재 유통 및 판매되고 있는 참돔 및 홍민어 판별에 적합성을 확인하였다. 최이슬,신지영,양지영 한국식품위생안전성학회 상세보기 DNA barcode를 이용한 민어과 수산가공품 진위판별 모니터링 본 연구에서는 민어과 수산물의 표준시료 DNA 염기서열을 분석한 후 DNA barcode 염기서열을 확정하고 검증한 후 시중 유통 중인 민어과 수산가공식품의 위변조 현황을 조사하였다. 표준시료의 미토콘드리아 cytochrome c oxidase subunit I유전자를 증폭한 후 증폭된 PCR 산물의 염기서열을 분석하였다. 분석결과 종 판별에 특이적인 655 bp를 선정하여 DNA barcode 염기서열로 하였다. DNA barcode information과 primer set을 이용한 진위판별 정확성을 확인한 결과 PCR 증폭은 모두 확인되었다. NCBI에 등록된 각각 어류의 유전자 염기서열과 비교하였을 때 참조기 100%, 부세 100%, 보구치 100%, 민어 100%의 상동성을 나타내어 실험에 사용된 DNA barcode information과 primer set의 정확성을 확인하였다. DNA barcode 시험법을 이용해 시중 유통되는 민어과 수산가공품 32건에 대해 조사한 결과 위변조 사례는 나타나지 않았다. 그러나 식품공전에 등재된 보구치 대신 백조기라는 일반명이 사용되고 있어 소비자에게 혼란을 야기하고 있었다. 따라서 수산가공품 원재료 표시에 일반명과 더불어 표준명 또는 학명을 표시하여야 할 것으로 판단되었다. 박은지,조아현,강주영,이한철,박민지,양지영,신지영,김군도,김종오,서용배,김중범 한국식품위생안전성학회 상세보기 미토콘드리아 DNA의 cytochrome c oxidase subunit I을 이용한 보구치(Pennahia argentata) 계통 분석 보구치는 난류성으로 전 세계적으로 널리 분포하며 해양 저층에 주로 서식하는 어종이다. 광양만에 서식하는 보구치의 미토콘드리아 DNA에서 cytochrome c oxidase subunit I (COI) 유전자를 발굴하고 해양 어류종에서의 계통유전학적인 위치를 분석하였다. 발굴된 미토콘드리아 DNA 내 605 bp COI 시컨스의 다중배열 결과 광양만 보구치들에서는 높은 염기서열 상동성을 확인하였다 (98~100%). 하지만 광양만 내해와 외해의 어획지점에 따라 염기서열 변이가 다르게 나타나는 것을 확인하였다. 외해지점의 보구치들에서 COI 내 염기서열 변이가 높게 나타났다(43.2~70.3%). 나아가 13종 어류의 COI 계통유전학적 분석결과 광양만 보구치는 타이완에서 보고된 보구치와 하나의 계통군 (clade)으로 묶이고 진화적 거리는 0.036으로 나타났다. 또한 민어(M. miiuy)와 대두이석태(Pennahia Macrocephalus)에 속한 어종과 진화적 거리가 가까운 것으로 나타났다(0.041~0.048). 본 연구의 결과는 국내산 보구치의 분자 계통유전학적 정보를 제공함으로 연안환경에 따른 어류자원 모니터링 및 종다양성 관리에 주요한 유전적 자료로 활용될 것이다. 박재원,박기연,곽인실 한국하천호수학회 상세보기 -
특허정보
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특허정보 목록 - 제목, 등록/출원번호, 출원인, 원문정보 제목 등록/출원번호 출원인 원문정보 식용곤충 및 폐어패류를 활용한 기능성 과립형 반려견 사료 및 그 제조방법 1020180066191 조종철 원문정보 민어과 어류의 양식 방법 1020090043558 대한민국(관리부서:국립수산과학원) 원문정보 민어 양식용 배합 사료 1020030022066 대한민국(관리부서:국립수산과학원) 원문정보 민어 마리네이드를 이용한 민어구이 제조방법 1020170116744 신안건정영어조합법인 원문정보 속성 민어건정의 제조방법 1020170029085 신안건정영어조합법인 원문정보 -
전통지식
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전통지식 목록 - 학명, 국명, 지역, 주용도, 구전 전통지식 학명 국명 지역 주용도 구전 전통지식 Miichthys miiuy 민어 전라남도 식용,약용,생활용,문화용 여름에 잡히는 것이 제일 맛있고 살은 회로 먹거나 말린 뒤 찜을 해 먹는다. 머리와 뼈를 양념을 하지 않고 고면 사골 국물처럼 뽀얀 국물이 나온다. 냉장고가 없던 시절에는 짚으로 싸서 보관을 하였다.
민어에서 부레만 따로 떼어내 말려두었다가 미지근한 물에 녹여서 가구 만들 때 접착제로 사용한다. 부레로 아교를 만들 때 약하게 열을 가하면서 기름을 걷어내 만들기도 한다. 요즘에는 아교로 만들기 보다는 쫄깃한 식감 때문에 회로 먹는 것을 즐긴다.
여름철 기력이 없으면 민어를 푹 고아서 뼈는 걸러낸 뒤 죽을 쑤어서 보양식으로 먹는다.
찜을 해서 제사용 음식으로 올린다.
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생물종 상세정보
민어Miichthys miiuy (Basilewsky, 1855)
- 해양생물평가등급
분류체계 :
Animalia 동물계 > Chordata 척삭동물문 > Teleostei > Acanthuriformes 양쥐돔목 > Sciaenidae 민어과 > Miichthys 민어속 >
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소개
종설명(Description)
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몸과 머리는 측편되었고 긴 방추형이다. 눈은 계란형이며 눈 지름은 주둥이 길이보다 약간 짧다. 두 눈 사이의 간격은 눈보다 약간 크다. 주둥이 끝은 둥글고 양턱의 길이는 비슷하다, 등지느러미와 뒷지느러미의 줄기부분의 1/3~1/2 부분은 비늘로 덮여있다. 측선은 몸의 중앙보다 약간 위에 있고, 등지느러미 연조부의 중앙부터 일직선으로 중앙에 위치한다. 체색은 전제척으로 회백색을 띠며, 복부쪽은 밝은 회백색이다. 등지느러미와 가슴지느러미 후반부, 꼬리지느러미의 가장자리는 검다. 수심 15~100m의 연안의 니질바닥 저층부에 서식한다.
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북서태평양의 일본 서부 및 동중국해 주변 해역
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우리나라의 남해, 서해 및 제주도 주변 해역
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우리나라의 주요 상업어종이다. 횟감, 찜 등으로 소비되며, 부레 또한 진미로 여겨진다. 약재로도 이용된다.
등급정보 : 1등급
안전성, 공급성, 유용성, 경제적, 생태적, 학술적, 최종등급 안전성 공급성 유용성 경제적 생태적 학술적 최종등급 - - - 1 2 1 1 공간정보
염기서열정보(Sequence)
NCBI (Miichthys miiuy)
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